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食用酵素五天速成纯天然酸菜、梅干菜,好吃又防癌

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酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。
酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在酵素的作用下,不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用,酸菜忌生食。
这是我自己用食用酵素腌制了 5天的酸菜。因为光的问题,所以拍摄出来酸菜显的发暗。其实本身酸菜的颜色微微发黄,非常漂亮。

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我把它切碎后,用油稍微炒了一下,稍稍的加了一些盐,放了一点点鲜抽。跟馒头一起吃真太香了。还可以炒米饭,包酸菜包子。味道都很赞的。

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我做这个酵素酸菜已经有 1年多了。今天抽个时间把这么好的东西分享给各位酵友。希望那些爱吃酸菜的朋友。在家就可以做纯天然,无添加的酸菜。
步 骤 如 下:
原料:菜的种类(青菜、大白菜、萝卜叶)不要太嫩,包心菜不适合。食用酵素、凉白开

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辅助工具:瓷缸或者瓷盆(千万不能用塑料容器)、干净的花岗石或者小石头,纱袋。

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第一步:
把青菜洗干净后,放在盆子里面,加上清水,再倒两盖子酵素。泡上 45分钟以上,去除青菜上面农药的残留。注意在上面压一个比较重的盆子。免得有些菜叶没有被酵素液浸泡到。
第二步:
用一个无油的锅,里面倒上清水,放在火上煮开。立马把浸泡好的青菜,直接放在锅里焯一下。时间越短越好。

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第三步:
把焯好的青菜立马过凉水。过冰水就更好了。可以保持酸菜将来的脆度。而且将来做好的酸菜颜色也会很漂亮。

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第四步:
把过好凉水的青菜,直接放进提前准备好的瓷缸里。加入已经晾凉的开水,然后再加入一碗的酵素。碗的大小就是平时吃饭的饭碗。凉白开的用量,没过青菜就可以了。菜上面一定要压一些石头。(可以把小石头洗干净晾干,然后装进纱袋里面)。这个装有许多小石的纱袋就可以直接拿来压菜了。要不然露出水面的菜会变软,就不能吃了。
当然如果你用的是广口的容器,那就直接找块合适的大石头压上就可以了。我的容器口比较小,就用纱袋装小石头压刚刚好。

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不喜欢菜变得非常酸,时间短一点就可以了。3到4天可以了。时间最长不能超过10天。腌好的酸菜,可以趁着天气好的时候,把它晾干。把它做成风味独特的梅干菜。
现在我们很多的朋友都住在城市的高层中,没有晾晒梅干菜的开阔的场地。我这里有个办法,提供给大家做参考。可以把它晾在衣架上。

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用一根塑料绳截取一段,把这根塑料绳对折。然后一段距离,一段距离,打一个死结。这样就可以酸菜衣架“竖排”的晾晒起来了。它可以充分的利用阳台纵向的空间。

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晾晒干的梅干菜。可以在上面撒上一些细盐,然后直接装袋密封保存了。

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要吃的时候请提前泡发即可。
每次做酸菜,每次水都必须换新。请不要用环保酵素做酸菜,请用食用酵素做。
酸 菜 的 功 效与 作 用:
预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
酸 菜 的 营 养 价 值:
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
自己用食用酵素腌制酸菜,干净卫生、口感爽脆、营养丰富,可以有多种的烹调方式,喜欢酸菜的朋友马上动手试一试吧。
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