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快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件

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快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件! v/ D; q+ ]+ t1 K6 I( J. Y: {

7 z8 ]! c- o% A《识别发酵好的特点和条件》* e- ^( I0 c* Q. }8 C
一、时间3……7天,4 u" X* C! o9 Y/ U$ v  u
二、温度20度上最佳; y: k7 y# L8 N9 p0 I' L
三、视觉:表面有泡沫,有时,也没有,都属正常。6 i" H7 N6 n8 ^0 F* R+ D  {
四、嗅觉:气味有果香味和发酵的味道。
  X, l( n8 {, c3 R; C( x5 S( Z: R3 c+ F五、液体:0 Z6 c& n5 c5 J% r% \7 K
       1、90%的略带粘稠感。
" g5 w# p! X' p: |* s1 n- |! Y       2、10%也有特别粘稠:是水果淀粉含量太高。
3 c% `: S0 a$ c4 m7 b       3、10%也有不粘稠的:和温度还有水果有关系,都属于正常,不影响效果。+ R' e5 g+ A# y; H
* L1 K; u0 r, w; A0 P8 e0 N4 ]
六、口感:酸甜适中,带有酒味和发酵的味道,
0 G  n# S% k: A! D       1)、甜味突出的话说明发酵时间不够,发酵三天后就品尝一下,每发酵6个小时,就尝一下,最终选出自己喜欢的口味出桶。: Q3 z# ?* e5 T4 D- v
       2)、酸味重:
& W5 W$ w* L  S9 w) L             1、水果本身酸味大,所以发酵权威也大, ^; X/ F7 u4 ^/ M. c
             2、发酵时间长了,时间长了就会酸度变大,时间越长口感越酸,效果不减,但是酸度太大,口感不佳。1 h3 r" w5 _" v

6 {. X" ]: |/ T& k! i发酵时间如何掌握?
6 c2 `/ ?3 u. ~( i- T0 k9 g  n
/ b, ^$ y/ [6 U. j# v1 ^* z温度预估:
, M" K4 d. ]+ i5 b2 [4 S. k温度在25~35度时,发酵时间在3~4日;$ t% B8 p/ d2 }0 L7 M: q
温度在20~25度时,发酵时间在4~5日;
+ }' q4 Y: q7 n7 M8 y9 l) v温度在15~20度时,发酵时间在6~8日;
! U; O1 g* P$ n# X3 R# y温度在10~15度时,发酵时间在7~15日。% E* l! r' d" ?5 O7 O

  `- w5 L/ ^6 |# Y) I: @在这里需要注意的是,酵素桶在发酵过程中,温度越低发酵越慢,还有可能出现粘稠现象!
5 ~/ A3 z' K7 \出现粘稠现象也不要倒掉,有可能是果蔬里面含的果胶太多,也有可能是温度太低导致,这两种情况导致粘稠后,桶内酵素并没有坏掉,可以继续发酵至出桶,只是影响口感!5 i5 f' V* L- l# |# G

, V: a/ v) X7 Z: R  n+ y6 C1 c一年四季我们视温度情况来做,一般低于20-25度的时候我们就需要考虑给酵素桶保温了,这里需要用到专用的酵素桶加热垫,可以尽可能的去避免因温度过低导致粘稠6 ~" ?" ~3 }" _! l8 w' D9 q
; l( ~; _- l3 R2 S! F- ~
蔬果预估:
8 p9 U1 [1 {9 |; t% D7 Q" x松软的蔬果发酵快,如火龙果、猕猴桃、香蕉等;果肉密实的发酵慢如苹果、菠萝等。8 b7 E! C. t6 Z* c
糖类:+ s+ m* X7 l: r' i  P, v
白砂糖时间快,红糖、蜂蜜时间略后1~2日。, I9 l5 Z' {: ?9 h
如何知道发酵好了?
" @& D* l7 i# a  A/ R有泡泡产生,尝起来酸酸甜甜,略有酒味,就是发酵好了!
0 D9 a0 ?7 d. O, J二次酵素怎么做?有哪些功能?
8 h+ P0 ^/ c5 y1 s2 V二次酵素是指发酵后的水果渣,加1-2升水再次发酵的产物。发酵3-4天:可以用来做面膜、泡脚。发酵10-15天:可做清洁使用。
, t! @6 q  u' A; W2 ]# ]1 c1 _
* i; e# Z4 \1 a7 q6 J+ t* A以上发酵时间均为夏天发酵时间 冬天即使再用加热垫的情况下也要比这个有时间多发2天左右
! {+ @/ K, u0 |6 D% J' c
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