请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件

0 210
快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件0 ~# ?4 d5 A2 H. O: J

9 b/ g  y( Q4 U《识别发酵好的特点和条件》4 X0 p5 T  C/ I* D2 ?6 O6 ~0 b
一、时间3……7天,$ T* r" c- J; B: x  M6 c  j5 ^
二、温度20度上最佳/ K  m* ~$ F$ ?& Q5 f6 ]* R5 E7 d
三、视觉:表面有泡沫,有时,也没有,都属正常。
/ h) e" h2 @: A. z, T8 {3 Z7 G8 z四、嗅觉:气味有果香味和发酵的味道。) @) u3 q2 G: \" @8 A
五、液体:" I" P* W; H( W% z' x- q
       1、90%的略带粘稠感。% C7 w8 T0 T) h
       2、10%也有特别粘稠:是水果淀粉含量太高。$ l  Z% d/ m) P' r3 _# Z
       3、10%也有不粘稠的:和温度还有水果有关系,都属于正常,不影响效果。
; S% O. s/ [& M7 g
; C3 ]1 U( M. L+ h! [# B* o六、口感:酸甜适中,带有酒味和发酵的味道,0 X; Z, w6 u# I& n+ W- l
       1)、甜味突出的话说明发酵时间不够,发酵三天后就品尝一下,每发酵6个小时,就尝一下,最终选出自己喜欢的口味出桶。
0 x2 `5 k7 q4 [& K7 i9 q       2)、酸味重:: ?3 b7 D/ v6 b" o
             1、水果本身酸味大,所以发酵权威也大
1 C& E) S, g0 c# C: H+ r" _             2、发酵时间长了,时间长了就会酸度变大,时间越长口感越酸,效果不减,但是酸度太大,口感不佳。
5 @7 G0 J2 ]/ f" S; `
, R0 H( J( H2 h+ Z! ^发酵时间如何掌握?+ u9 ?" s8 ]  c
6 z: L) @0 |: E( m
温度预估:. A$ \- N  }8 i& ?/ o9 F3 s5 [
温度在25~35度时,发酵时间在3~4日;  U% ~( c/ B; ?; d& h0 ~
温度在20~25度时,发酵时间在4~5日;
* D- ]  @. f( g7 H. }, g/ Q温度在15~20度时,发酵时间在6~8日;" h3 E7 w  |+ W0 B
温度在10~15度时,发酵时间在7~15日。
  {, p+ M2 \1 K5 z- x% [% H# g9 D1 V! q2 j
在这里需要注意的是,酵素桶在发酵过程中,温度越低发酵越慢,还有可能出现粘稠现象!9 Y; J) S) i7 A1 y9 D
出现粘稠现象也不要倒掉,有可能是果蔬里面含的果胶太多,也有可能是温度太低导致,这两种情况导致粘稠后,桶内酵素并没有坏掉,可以继续发酵至出桶,只是影响口感!' A, x) |, \8 r9 f1 d
% T) o- P" I1 I4 r5 W8 q
一年四季我们视温度情况来做,一般低于20-25度的时候我们就需要考虑给酵素桶保温了,这里需要用到专用的酵素桶加热垫,可以尽可能的去避免因温度过低导致粘稠
9 Z$ K# p, G  @6 e. E7 B$ a  s
' {, c  s, I% y7 w0 N! J' r1 ]& E蔬果预估:+ c3 k- T" N3 V1 r! b
松软的蔬果发酵快,如火龙果、猕猴桃、香蕉等;果肉密实的发酵慢如苹果、菠萝等。
' t. J6 \/ @5 p: _& e+ V4 @' O8 r) ^糖类:' {% r2 T2 }* u1 n- o3 x- O
白砂糖时间快,红糖、蜂蜜时间略后1~2日。
3 u) @9 o( F# f' ]  ?) s 如何知道发酵好了?
5 G: a, M1 q; n" z有泡泡产生,尝起来酸酸甜甜,略有酒味,就是发酵好了! ! I1 j( J* L- `8 k# b4 n
二次酵素怎么做?有哪些功能?  j7 h9 G/ c7 w: e, M) x) C3 A
二次酵素是指发酵后的水果渣,加1-2升水再次发酵的产物。发酵3-4天:可以用来做面膜、泡脚。发酵10-15天:可做清洁使用。. o  r  g% S) F+ P
6 D5 g3 u% k6 i1 H& M: M
以上发酵时间均为夏天发酵时间 冬天即使再用加热垫的情况下也要比这个有时间多发2天左右: i0 U$ h, \8 y% h+ T* v
/ ~2 ^  g4 d! {  m' ^" D

  C: U2 j8 x: z2 H- R
温馨提示:
1、在论坛里发表的文章仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关。
2、论坛的所有内容都不保证其准确性,有效性,时间性。阅读本站内容因误导等因素而造成的损失本站不承担连带责任。
3、当政府机关依照法定程序要求披露信息时,论坛均得免责。
4、若因线路及非本站所能控制范围的故障导致暂停服务期间造成的一切不便与损失,论坛不负任何责任。
5、注册会员通过任何手段和方法针对论坛进行破坏,我们有权对其行为作出处理。并保留进一步追究其责任的权利。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

加入我们,

发现科技可以让生活更美好...

立即注册

如果您已拥有本站账户,则可

推荐阅读

Archiver|手机版|小黑屋| 蓝酵坊.

本站文章内容部分为本站原创,部分来源于网络,如有侵犯您的权益请即使联系我们,我们会及时修正或删除!

技术支持:万客传媒

© 2018-2019 山东蓝酵坊.

返回顶部 返回列表